 É o que dá para concluir dos resultados de um estudo publicado no periódico International Journal of Obesity. A pesquisa analisou a relação entre o consumo de carne vermelha e a ocorrência de obesidade usando o índice de massa corpórea (IMC) e a medida da circunferência da cintura em americanos adultos. Só para ter uma ideia, IMC acima de 30 e cintura além de 94 centímetros para os homens e 80 centímetros para mulheres já indicam um quadro obeso.
Os cientistas recorreram a dados obtidos num trabalho realizado entre 1999 e 2004 nos Estados Unidos, o National Health and Nutrition Examination Survey. A avaliação dessas informações revelou uma associação positiva entre o consumo de carne vermelha e o maior risco de obesidade e obesidade central, o nome técnico da popular barriga de chope. Além disso, quem ingeria maiores quantidades de bifes e afins também apresentou um consumo energético diário mais elevado. Em suma, novamente a carne vermelha sai com a pecha de malvada.Dicas: Fonte de proteínas: as carnes vermelhas são fontes de proteínas de alto valor biológico, ou seja, apresentam todos os aminoácidos essenciais, aqueles que não são produzidos pelo organismo e devem ser obtidos através da alimentação. Além disso, as proteínas da carne apresentam uma elevada biodisponibilidade, traduzindo, são melhores absorvidas do que as proteínas de origem vegetal. Diversidade de opções: para controlar a quantidade de colesterol e gordura saturada que estão relacionadas com o desenvolvimento de doenças cardiovasculares, basta escolher as carnes magras com menor teor desses componentes. Coxão mole, lagarto, filé mignon e patinho são exemplos de cortes com menor quantidade de gordura. Você, durante o preparo, ou até mesmo o açougueiro podem limpar a carne, descartando a gordura visível que ela apresenta. É importante salientar que algumas populações necessitam de maior ingestão de ferro como crianças até 5 anos de idade, adolescentes, mulheres no período fértil devido às perdas menstruais, gestantes e atletas. A carne vermelha é uma importante fonte de zinco que é fundamental para o crescimento, sistema imunológico e manutenção do metabolismo. Sua deficiência pode prejudicar o aprendizado e atrasar o desenvolvimento, além de se deprimir o sistema imunológico. Portanto, o consumo regular de carne vermelha magra é um importante aliado na promoção da saúde e prevenção de doenças. Porém, aqui vai um alerta, cuidado com aquelas com alto teor de gordura como lingüiça, costela e cupim, ou seja, quando for fazer um churrasco, faça boas escolhas e não deixe de aproveitar esse momento de confraternização.
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